12. Установите соответствие между понятием и его определением. 1-Гарнирование; 2 -Припускание; 3-Жарение; 4-Пассерование.

Установим соответствие между понятием и его определением.

1. Гарнирование – комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности.
2. Припускание – тепловая обработка мяса в небольшом количестве жидкости.
3. Жарение – варка мяса в большом количестве жидкости.
4. Пассерование – лёгкое обжаривание продукта.

Ответ:

1-А, 2-В, 3-Г, 4-Д