4. В кипящую воду можно спокойно налить растительное масло. Но если в масло, кипящее при температуре +130 °С, капнуть воду, то масло тут же начинает разбрызгиваться. Объясните это явление.

Объяснение:

Когда растительное масло добавляется в кипящую воду (100 °С), масло менее плотное и плавает на поверхности. Температура масла повышается медленно, и оно не разбрызгивается.

Однако, когда вода попадает в кипящее масло (+130 °С), происходит следующее: вода имеет значительно более низкую температуру кипения (100 °С). При контакте с перегретым маслом вода мгновенно закипает и превращается в пар. Объём пара резко увеличивается, и он выталкивает масло из ёмкости, вызывая разбрызгивание. Этот процесс происходит очень быстро и интенсивно из-за большой разницы температур.