В пробирку с полусваренным куриным белком долейте немного натурального желудочного сока и поместите её в тёплую воду (38-39 °С). Через 20-30 минут хлопья белка исчезнут. Объясните, почему это произошло.

1. В пробирку с полусуверенным куриным белком добавить натуральный желудочный сок и поместить в теплую воду

2. Спустя 20–30 минут пронаблюдать исчезновение хлопьев белка

Вывод: при добавлении желудочного сока фермент пепсин, содержащейся в нем, в кислой среде желудочного сока расщепляет белок куриного бульена.