Сложносочиненным является предложение, в котором две или более грамматические основы, соединенные сочинительным союзом (и, а, но, да, или, либо).
Рассмотрим предложения в тексте:
1. "На землю спустилась ночь." - простое предложение.
2. "Всходила луна, и от этого за сопками стало светлее." - сложносочиненное предложение, состоит из двух простых, соединенных союзом "и".
3. "Лес на высоком гребне горы выделялся так резко, что можно было рассмотреть каждое отдельное дерево." - сложноподчиненное предложение.
4. "При этом освещении тени в лесу казались глубокими ямами, огонь — краснее, чем есть на самом деле." - бессоюзное сложное предложение.
5. "От реки подымались тяжелые испарения." - простое предложение.
6. "Они тянулись над водой, словно привидения." - простое предложение, осложненное сравнительным оборотом.
7. "Лунные лучи играли с ночными тенями." - простое предложение.
Ответ: 2