Ответ:

Частицы толчёного мела очень малы, поэтому удары быстро движущихся молекул воды заметно влияют на их движение и мешают им сразу осесть. Кроме того, мелкие частицы оседают медленно под действием силы тяжести. Со временем значительная часть мела всё же оседает.