Всё окружающее меня: и озеро, и беседка, и ребятишки — напоминало мне детство.

Грамматическая основа: всё окружающее напоминало. Однородные подлежащие озеро, беседка, ребятишки поясняют обобщающее сочетание всё окружающее меня. Перед перечислением ставится двоеточие, после него перед сказуемым — тире.