Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если они выражены существительными в именительном падеже, или если сказуемое выражено неопределенной формой глагола, либо если есть пропуск члена предложения. Из предложенных вариантов, тире необходимо поставить в предложениях: «Каждая звезда – это душа человека», так как оба слова представляют собой существительные в именительном падеже. Так же, «Москва – столица России», потому что тут подлежащее и сказуемое являются именами существительными. В остальных двух предложениях тире не нужно.