Синтаксический разбор предложения:

Местные жители — подлежащее, выражено словосочетанием «прилагательное + существительное».

Любуются, ловят, купаются — однородные сказуемые, выражены глаголами.

Окрестностями, рыбу — дополнения, выражены существительными.

Предложение простое, повествовательное, невосклицательное, распространенное, осложнено однородными сказуемыми.