Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
12. За счет чего происходит уменьшение массы мяса при тепловой обработке? a) мышечные уплотняются, волокна теряют способность впитывать влагу; б) белки свертываются, переходят в отвар; в) белки частично распадаются.
Ответ:
Правильный ответ: б) белки свертываются, переходят в отвар.
Похожие
- 11. В каком виде на предприятия общественного питания поступает домашняя птица? a) потрошеная; б) не ощипанная; в) упитанная.
- 13. От чего зависит продолжительность варки мяса? a) от вида мяса, плотности и количества соединительной ткани; б) от величины кусков; в) от используемой посуды.
- 14. В какую воду закладывают мясо, если его варят для вторых блюд? a) в холодную; б) в горячую; в) в пряный отвар.
- 15. Телятина - это... a) мясо молодняка до 3-х лет розового цвета. б) мясо вскормленных молоком телят возрастом 2-10 недель. в) мясо молодых барашков, шерсть которых еще кудрявая.
- 16. Наилучшей усвояемостью обладает мясо: a) курицы б) кролика
- 17. Выделяют следующие виды термического состояния мяса: а) замороженное б) оттаявшее в) перемороженное г) остывшее д) парное е) теплое ж) мороженое з) растаявшее и) размороженное
- 18. Мраморность характерна для: а) свинины б) говядины в) баранины г) телятины
- 19. Температура охлажденного мяса: а) от +4до +8 градусов С б) от -18 до 0 градусов С в) от 0 до +4 градусов С
- 20. Части тушки птицы делят на следующие части: а) шея, ножки, голова, грудка б) спинка, крыло, окорочок, лапки в) грудка, бедро, голень, крыло г) сердце, печень, желудок.
