1. За счёт чего песочное тесто имеет рассыпчатую структуру?

Песочное тесто имеет рассыпчатую структуру благодаря высокому содержанию жира (обычно сливочного масла) и низкому содержанию жидкости (воды или яиц). Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию клейковины, что делает тесто нежным и рассыпчатым.