Задача 51. Засолка овощей

Физическое явление, благодаря которому происходит засолка овощей, называется диффузия.

Диффузия — это процесс самопроизвольного перемешивания веществ, происходящий вследствие теплового движения частиц.

Процесс перехода соли из раствора в овощи происходит следующим образом:

• Молекулы соли в растворе находятся в постоянном хаотическом движении.
• Из-за разности концентраций (в растворе соли больше, чем в овощах) молекулы соли перемещаются в сторону меньшей концентрации — внутрь овощей.
• Этот процесс продолжается до тех пор, пока концентрация соли не станет одинаковой по всему объёму.

При повышении температуры скорость диффузии увеличивается, так как усиливается тепловое движение частиц.

Важно отметить, что скорость засолки зависит от:

• Температуры рассола (чем теплее, тем быстрее).
• Размера кусочков овощей (чем мельче, тем быстрее).
• Концентрации соляного раствора (чем концентрированнее, тем быстрее).