Задача №7 Решите производственную ситуацию. Вы повар горячего цеха. Из заготовочного цеха поступили полуфабрикаты для тепловой обработки: котлеты рыбные 30 порций, тельное из рыбы 15 порций, полуфабрикат для блюда «Рыба жареная в тесте». Вам необходимо подобрать тепловое оборудование для приготовления данных блюд. Отметьте любым знаком необходимое тепловое оборудование для приготовления каждого блюда.

Подбор теплового оборудования для приготовления блюд

Ситуация: Повар горячего цеха получил полуфабрикаты: котлеты рыбные (30 порций), тельное из рыбы (15 порций), рыба жареная в тесте. Необходимо выбрать подходящее тепловое оборудование.

Оборудование	Котлеты рыбные	Тельное из рыбы	Рыба жаренная в тесте
Плита электрическая	✓	✓	✓
Сковорода	✓	✓	✓
Фритюрница электрическая настольная			✓
Пищеварочные котел
Жарочный шкаф	✓	✓	✓
Печь ИК-нагрева.

Обоснование выбора:

• Котлеты рыбные и Тельное из рыбы могут быть приготовлены на плите (жарка/тушение), сковороде (жарка) или в жарочном шкафу (запекание).
• Рыба жареная в тесте требует более интенсивной обработки. Фритюрница идеально подходит для получения хрустящей корочки. Плита и сковорода также подходят для жарки. Жарочный шкаф может использоваться для доведения до готовности или запекания.