Рассмотрим каждое предложение:
- Сквозь обступившие дорогу посадки проглядывают ЯБЛОНЕВЫЕ сады, поля и овраги. - Верно.
- На СТЕКЛЯННОМ заводе был организован цех по производству ёлочных игрушек. - Верно.
- Шёл по огромному зданию: сперва были СКЛАДСКИЕ помещения, коридоры, лестницы, цеха, потом пошли офисы. - Верно.
- На мою пылкую речь Олеся ответила ПРИЗНАТЕЛЬНЫМ пожатием руки, но продолжала стоять на своём. - Неверно. Правильно: признательным.
- Он явно пытался произвести впечатление своей ИНФОРМИРОВАННОСТЬЮ. - Верно.
В предложении "На мою пылкую речь Олеся ответила ПРИЗНАТЕЛЬНЫМ пожатием руки, но продолжала стоять на своём." слово "признательным" употреблено неверно. Следует использовать пароним "признательным".
Ответ: признательным