Задание 4. Опиши процесс приготовления десертных блюд.

Компот

Процесс приготовления:

1. Подготовка фруктов и ягод: тщательно вымыть, удалить косточки и плодоножки, при необходимости нарезать.
2. Варка: фрукты и ягоды залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости. Время варки зависит от вида фруктов и ягод.
3. Добавление сахара: в конце варки добавить сахар по вкусу, дать компоту настояться.
4. Охлаждение: охладить компот перед подачей.

Требование к качеству:

• Вкус: в меру сладкий, с выраженным вкусом фруктов и ягод.
• Цвет: натуральный, характерный для использованных фруктов и ягод.
• Консистенция: жидкая, без осадка и посторонних примесей.

Кисель

Процесс приготовления:

1. Подготовка основы: фруктовый или ягодный отвар, молоко или вода.
2. Разведение крахмала: крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.
3. Варка киселя: основу довести до кипения, тонкой струйкой влить разведенный крахмал, постоянно помешивая.
4. Добавление сахара: добавить сахар по вкусу, довести до загустения и снять с огня.
5. Охлаждение: охладить кисель перед подачей.

Требование к качеству:

• Вкус: сладкий, с выраженным вкусом основы (фруктов, ягод, молока).
• Цвет: характерный для использованной основы.
• Консистенция: густая, однородная, без комков.

Желе

Процесс приготовления:

1. Подготовка основы: фруктовый или ягодный сок, компот, молоко.
2. Замачивание желатина: желатин замочить в холодной воде до набухания.
3. Растворение желатина: основу нагреть, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.
4. Добавление сахара: добавить сахар по вкусу, разлить по формам.
5. Охлаждение: охладить в холодильнике до полного застывания.

Требование к качеству:

• Вкус: сладкий, с выраженным вкусом основы.
• Цвет: прозрачный, характерный для использованной основы.
• Консистенция: упругая, желеобразная, хорошо сохраняющая форму.

Самбук

Процесс приготовления:

1. Подготовка фруктового пюре: фрукты запечь или отварить до мягкости, пюрировать.
2. Взбивание: фруктовое пюре взбить с сахаром до увеличения в объеме.
3. Добавление желатина: желатин замочить и растворить, добавить к фруктовой массе.
4. Формовка: разлить массу по формам.
5. Охлаждение: охладить в холодильнике до застывания.

Требование к качеству:

• Вкус: нежный, фруктовый, в меру сладкий.
• Цвет: однородный, характерный для использованных фруктов.
• Консистенция: воздушная, пористая, хорошо сохраняющая форму.