Задание 3. Проанализируйте таблицу из Задания 2. а) Какое блюдо даёт наибольшую долю выручки? б) Если столовая хочет увеличить выручку на 25%, но не менять цены, на сколько процентов нужно увеличить продажи самого популярного блюда (по выручке)? Объясните логику.

а) Наибольшую выручку даёт котлета с пюре: 5400 руб., или 46% общей выручки. Это больше, чем выручка остальных блюд.

б) Если весь прирост выручки обеспечить продажами котлеты с пюре, нужная прибавка составит 11 820 × 25% = 2955 руб. При цене 180 руб. за порцию это 2955 ÷ 180 ≈ 16,42 дополнительной порции. Относительно исходных 30 порций увеличение равно 16,42 ÷ 30 × 100% ≈ 54,7%.

Поскольку порции продаются целыми, для достижения цели нужно продать минимум 17 дополнительных порций: продажи вырастут с 30 до 47 порций, то есть примерно на 56,7%. Это даст прирост выручки 17 × 180 = 3060 руб., немного больше требуемых 2955 руб.

Ответ: а) котлета с пюре; б) теоретически на 54,7%, а с учётом целого числа порций — минимум на 56,7% (на 17 порций).