Задание 4. «Химия вкуса и запаха» (профессиональный блок). 1. Солёный вкус — ионы Na⁺ (NaCl, NaHCO₃). 2. Кислый вкус — ионы H₃O⁺ (уксусная, лимонная, молочная кислоты) — ковалентная полярная связь, диссоциация. 3. Сладкий вкус — многочисленные OH-группы (сахароза, глюкоза) — способность к водородным связям с рецепторами языка. 4. Горечь — часто связана с алкалоидами и наличием азота в ковалентных связях; металлическая связь в скорлупе? — Нет. CaCO₃ — ионная; скорлупа — ионная кристаллическая решётка. Таблица свойств кристаллических решёток: ионная — NaCl, KCl, CaCO₃; атомная — алмаз (углерод); молекулярная — сахар, лёд, жиры. Заполнить свойства кристаллических решёток.

Question

Вопрос:

Фото задания: Задание 4. «Химия вкуса и запаха» (профессиональный блок). 1. Солёный вкус — ионы Na⁺ (NaCl, NaHCO₃). 2. Кислый вкус — ионы…

Задание 4. «Химия вкуса и запаха» (профессиональный блок). 1. Солёный вкус — ионы Na⁺ (NaCl, NaHCO₃). 2. Кислый вкус — ионы H₃O⁺ (уксусная, лимонная, молочная кислоты) — ковалентная полярная связь, диссоциация. 3. Сладкий вкус — многочисленные OH-группы (сахароза, глюкоза) — способность к водородным связям с рецепторами языка. 4. Горечь — часто связана с алкалоидами и наличием азота в ковалентных связях; металлическая связь в скорлупе? — Нет. CaCO₃ — ионная; скорлупа — ионная кристаллическая решётка. Таблица свойств кристаллических решёток: ионная — NaCl, KCl, CaCO₃; атомная — алмаз (углерод); молекулярная — сахар, лёд, жиры. Заполнить свойства кристаллических решёток.

Accepted Answer

В пункте о скорлупе требуется уточнение: яичная скорлупа состоит главным образом из CaCO₃, но это не чистая ионная кристаллическая решётка; скорлупа — сложный биоминеральный материал с органической матрицей и кристаллами карбоната кальция. В таблице приведены свойства типичных решёток.

Тип решётки	Примеры	Свойства
Ионная	NaCl, KCl, CaCO₃	Твёрдые, хрупкие; обычно имеют высокие температуры плавления. Многие растворимы в воде. В твёрдом состоянии ток не проводят, расплавы и растворы проводят.
Атомная	Алмаз (углерод)	Очень твёрдые, обычно с высокой температурой плавления; как правило, нерастворимы и не проводят электрический ток. Исключения зависят от строения вещества.
Молекулярная	Сахароза, лёд, многие жиры	Обычно имеют сравнительно низкие температуры плавления, не проводят ток; многие вещества летучи или растворяются в подходящих растворителях.

Важно: молекулы жиров обычно не образуют кристаллы того же типа, что сахароза или лёд; их состояние и структура зависят от состава и температуры. Свойства в таблице — общие для соответствующих типов решёток.

Ответ: