Задание 7. Определите, какими по природе — физическими или химическими — являются этапы приготовления пирога: 1) сворачивание яичного белка; 2) испарение влаги из теста в процессе выпечки; 3) карамелизация сахаров; 4) выделение пузырьков газа при добавлении разрыхлителя; 5) расширение пузырьков газа; 6) растапливание сливочного масла.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

Химическое явление сопровождается образованием новых веществ; при физическом явлении состав вещества не меняется.

№	Этап	Вид явления	Краткое обоснование
1	Сворачивание яичного белка	Химическое	При нагревании белки необратимо изменяются.
2	Испарение влаги из теста	Физическое	Вода переходит из жидкого состояния в газообразное.
3	Карамелизация сахаров	Химическое	При нагревании сахара образуются новые вещества.
4	Выделение пузырьков газа при добавлении разрыхлителя	Химическое	Газ образуется в результате химической реакции.
5	Расширение пузырьков газа	Физическое	Меняются размер и объём пузырьков, но не состав газа.
6	Растапливание сливочного масла	Физическое	Масло меняет агрегатное состояние.

Ответ: 1 — химическое; 2 — физическое; 3 — химическое; 4 — химическое; 5 — физическое; 6 — физическое явление.