Ответ:
1. «Красна весна цветами, а осень — снопами». Эпитет «красна» передаёт красоту и привлекательность весны.
2. «Добрый конь подо мною, а Бог надо мною». Постоянный эпитет «добрый» создаёт образ верного и надёжного коня.
3. «Красна птица пером, а человек умом». Эпитет «красна» означает красивая и нарядная; он создаёт образ птицы с ярким оперением.
