К сожалению, в предоставленном тексте учебника нет определения понятия "амплитуда". Но, основываясь на общеизвестных знаниях, можно сказать, что амплитуда температуры – это разница между самой высокой и самой низкой температурой за определенный период времени (день, месяц, год).