Испарение происходит при любой температуре, так как молекулы, обладающие достаточной кинетической энергией, могут преодолеть силы притяжения соседей и вылететь с поверхности. Скорость испарения увеличивается при увеличении температуры, увеличении площади поверхности и наличии ветра. Кипение отличается тем, что происходит при определённой температуре, называемой точкой кипения, и захватывает весь объём жидкости.