Значение дрожжей: 1. В хлебопечении (выделяемый газ поднимает тесто, делая его пористым). 2. В виноделии и пивоварении. 3. В производстве кормов.

Дрожжи выделяют углекислый газ, разрыхляя тесто. При брожении они превращают сахара в спирт и углекислый газ; этим пользуются при производстве вина и пива. Дрожжи также используют для получения кормовых белковых продуктов.