Решебник по биологии 8 класс Сивоглазов §38

Белки выполняют в организме структурно-строительную, ферментативную, транспортную, двигательную, защитную, рецепторную и регуляторную функции. Углеводы — главный источник энергии, они выполняют также структурно-транспортную функцию. Жиры служат источником энергии, из жироподобных веществ в организме вырабатывается ряд гормонов.

Пищевые белки, содержащие все необходимые человеку аминокислоты, называются полноценными. Это главным образом белки животного происхождения. Пищевые белки, не содержащие каких-либо незаменимых аминокислот, называются неполноценными. К ним относятся, например, белки кукурузы, ячменя, пшеницы и других растений.

Особенность полноценных белков в том, что они содержат все необходимые организму аминокислоты.

Белки выполняют в организме структурно-строительную, ферментативную, транспортную, двигательную, защитную, рецепторную и регуляторную функции.

Углеводы — главный источник энергии, они выполняют также структурно-транспортную функцию.

Так как углеводы – это природные органические соединения, состоящие из молекул углерода и воды. Для нашего организма углеводы являются основным «топливом», обеспечивающим энергией все процессы, происходящие в теле человека. Наш организм способен запасать углеводы в виде гликогена, который откладывается в печени и мышцах. Углеводы участвуют в синтезе заменимых аминокислот, являются материалом для роста клеток и питанием для мозга. Поэтому углеводов суточная потребность в углеводах больше, чем в белках и жирах.

В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших полипептидов.

Продукты расщепления жиров – жирные кислоты, моноглицериды и глицерин.

Сложные углеводы пищи подвергаются расщеплению в процессе пищеварения до моносахаридов, в основном глюкозы.

Рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков для взрослых – 50%, а для детей – 60%.

Физиологическая потребность в жирах – от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин. Для детей эти цифры несколько другие: до года – 5,5-6,5 г/кг массы тела, старше года – 40-97 г/сутки.

Взрослый человек нуждается в 257-586 г/сутки усвояемых углеводов (50-60% от энергетической суточной потребности), ребенок до года – 13 г/кг массы тела, старше года – 170-420 г/сутки.

Список продуктов, употребляемый в пищу ежедневно.

Мясные продукты: курица, свинина.

Крупы: рис, гречка, макаронные изделия.

Овощи: картофель, морковь, лук, огурцы, помидоры, капуста.

Фрукты: яблоки, груши, бананы, апельсины.

Белковая пища — мясные изделия, яйца, твердые сыры.

Углеводы — фрукты, картофель, крупы, макаронные изделия.

Жиры — масло, свинина.

Регулярное измерение уровня глюкозы в крови позволяет обученному пациенту самостоятельно изменять дозы инсулина и/или корректировать свое питание и физическую активность, добиваясь целевых значений уровня глюкозы крови, позволяющих предотвратить в будущем развитие осложнений.

Необходимо подчеркнуть, что самоконтроль в домашних условиях увеличивает мотивацию и приверженность к здоровому образу жизни и профилактике заболеваний и осложнений.

Поскольку в пище разного происхождения содержатся разные вещества, необходимые нашему организму. Например, витамин С содержится только в пище растительного происхождения, а необходимые жирные кислоты преимущественно содержатся в животной пище.

Чем моложе организм, тем интенсивнее в нем происходят обменные процессы, тем выше его потребность в белках. Становится ясно, что именно в детском возрасте, когда человек еще только растет и развивается, роль белков особенно велика. Самая высокая потребность в белках у новорожденных детей и малышей первого года жизни. Именно за первый год жизни человек вырастает особенно интенсивно: он утраивает массу тела и прибавляет в длину половину от своего первоначального роста.

Рацион питания должен быть сбалансированным по калорийности и основным пищевым веществам: белкам, жирам, углеводам. Белки желательно полноценные с набором незаменимых аминокислот: мясо, рыба, яйца, молоко. В углеводном составе должны преобладать сложные углеводы: каши, бобовые, цельнозерновой хлеб, а также овощи и фрукты, в которых углеводы соединены с клетчаткой.

Вегетарианские диеты характеризуются низким содержанием витамина В2, хотя обычно его дефицит выражен не настолько сильно, чтобы привести к каким-либо клиническим проявлениям. Зеленые листовые овощи, бобовые и цельнозерновые продукты являются довольно хорошими источниками витамина В2.

Витамин В12 содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения. Поэтому веганская диета приводит к недостаточному потреблению витамина В12. В этом случае его необходимо принимать дополнительно, в виде соответствующих биологически активных добавок.

Итак, самая важная рекомендация для всех вегетарианцев – поддерживать в своем рационе разнообразие. Бобовые богаты белком, витаминами группы В и железом; нерафинированное зерно является хорошим источником углеводов, белка, витамина В1, железа и микроэлементов; орехи и другие семена содержат белок, жир, витамины группы В и железо; темно-зеленые овощи являются источниками кальция, рибофавина и каротинов (предшественников витамина А).