Решебник по химии 10 класс Габриелян | Страница 84

Если налить в пробирку 2 мл растительного масла и 2 мл бромной воды (или подкисленного раствора перманганата калия), можно заметить, что бромная вода (или раствор перманганата) опускается вниз, а масло остаётся сверху. Это связано с тем, что бромная вода и раствор перманганата калия имеют большую плотность по сравнению с растительным маслом.

После встряхивания содержимое пробирки сначала образует эмульсию, но затем снова разделяется на два слоя. Однако если жиры содержат ненасыщенные связи (двойные связи C=C), то бромная вода обесцвечивается. Это связано с реакцией присоединения брома к двойным связям в молекуле жирной кислоты:

R–CH=CH–R + Br₂ → R–CHBr–CHBr–R

Вывод: Растительное масло легче водных растворов и не смешивается с ними, образуя два слоя. При наличии ненасыщенных кислот в составе масла бромная вода теряет свою окраску — это подтверждает наличие двойных связей в молекуле масла. Таким образом, этот опыт можно использовать для качественного определения ненасыщенных жиров.

После добавления и встряхивания наблюдаются следующие явления:

• Первая пробирка (масло + вода): образуются два чётко разграниченных слоя. Масло не растворяется в воде, потому что вода — полярный растворитель, а масло — неполярное вещество. Разница в плотности приводит к разделению слоёв: вода внизу, масло — сверху.

• Вторая пробирка (масло + этанол): масло частично растворяется, возможно образование мутной эмульсии. Этанол — растворитель со средней полярностью, его молекулы могут частично взаимодействовать как с полярными, так и с неполярными веществами. Поэтому происходит частичное смешивание с маслом.

• Третья пробирка (масло + бензин): масло хорошо растворяется, образуется однородная жидкость. Бензин — неполярный растворитель, и, согласно правилу «подобное растворяется в подобном», масло (также неполярное) легко смешивается с бензином.

Вывод: Растительное масло не смешивается с водой, частично смешивается с этанолом и хорошо растворяется в бензине. Это связано с природой межмолекулярных взаимодействий и полярностью веществ: масла — неполярные соединения и лучше растворяются в неполярных или малополярных растворителях.