Решебник по химии 10 класс Габриелян | Страница 92

При добавлении йодной настойки к раствору (клейстеру) крахмала наблюдается появление интенсивного синего окрашивания. Это качественная реакция на крахмал: он образует с йодом тёмно-синее или фиолетово-синее окрашенное соединение.

Такая реакция позволяет легко обнаружить наличие крахмала в продуктах питания. При добавлении йода к тёртому картофелю, хлебным крошкам или макаронам также можно наблюдать посинение, что свидетельствует о наличии крахмала в этих продуктах.

Углеводы — это органические соединения, в состав которых входят атомы углерода, водорода и кислорода, причём водород и кислород находятся в том же соотношении, что и в воде, то есть 2:1. Большинство углеводов имеют общую формулу (Cₙ(H₂O)ₘ), откуда и происходит их название.

Признаком, по которому углеводы делят на классы, является их способность или неспособность к гидролизу, а также количество мономерных звеньев — остатков моносахаридов — в их молекулах. По этому признаку углеводы делят на три класса:

4. Моносахариды не подвергаются гидролизу и состоят из одной молекулы. Примеры: глюкоза, фруктоза.

5. Дисахариды состоят из двух остатков моносахаридов и гидролизуются с образованием двух простых сахаров. Пример: сахароза (при гидролизе: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆).

6. Полисахариды состоят из большого количества остатков моносахаридов, часто сотен или тысяч, и подвергаются гидролизу. Примеры: крахмал, целлюлоза.

Глюкозу относят к соединениям с двойственной функцией, потому что в её молекуле одновременно присутствуют две функциональные группы: альдегидная (-CHO) и несколько гидроксильных (-OH). Благодаря этому она проявляет свойства как альдегидов, так и многоатомных спиртов.

Свойства альдегидов глюкоза проявляет в реакциях «серебряного зеркала» и взаимодействии с гидроксидом меди(II):

(1) CH₂OH-(CHOH)₄-CHO + 2[Ag(NH₃)₂]OH → CH₂OH-(CHOH)₄-COOH + 2Ag↓ + 2NH₃ + H₂O (реакция серебряного зеркала)

(2) CH₂OH-(CHOH)₄-CHO + 2Cu(OH)₂ → CH₂OH-(CHOH)₄-COOH + Cu₂O↓ + 2H₂O (восстановление гидроксида меди(II))

Свойства многоатомных спиртов проявляются, например, в реакции с гидроксидом меди(II), в результате которой образуется ярко-синее растворимое соединение (без нагревания):

(3) CH₂OH-(CHOH)₄-CHO + Cu(OH)₂ → комплексное соединение (синий раствор)

Таким образом, глюкоза — это альдегидоспирт, соединение с двойственной функцией.

Дисахаридами называют углеводы, молекулы которых при гидролизе расщепляются на две молекулы моносахаридов. Они состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых между собой с отщеплением одной молекулы воды.

Примером дисахарида является сахароза, состоящая из остатков глюкозы и фруктозы. Реакция её гидролиза:

(C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆) (сахароза + вода → глюкоза + фруктоза)

К другим дисахаридам относятся мальтоза и лактоза.