Белки и их свойства | Конспект

Свойства:

1. Водорастворимые (проявляют свойства только в водных растворах).

2. Несут большой поверхностный заряд (проницаемость мембран, каталитическая активность, рецепторная и т. д.).

3. Термолабильны (проявляют свойства в узких температурных рамках).

4. Денатурация (разрушение природных структур белка).

5. Ренатурация (восстановление природных структур белка, если не нарушена его первичная структура).

Функции:

1. Структурная (строительная; компонент соединительной ткани, кератин – компонент перьев, волос, ногтей, рогов; эластин – эластичный компонент связок, стенок кровеносных сосудов).

2. Транспортная (гемоглобин переносит кислород из лёгких к клеткам других тканей; в мышцах эту функцию выполняет белок миоглобин).

3. Защитная (предохраняют организм от вторжения чужеродных организмов и от повреждения).

4. Регуляторная (регулируют различные физиологические процессы).

5. Ферментативная (ускоряют течение биохимических реакций в клетке; участвуют в процессе синтеза и распада).