Белки | Конспект

Белки – это полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

Дипептид – две аминокислоты.

Полипептид – состоит из множества аминокислот.

Структура белка:

1. Первичная (цепочка белковая).

2. Вторичная (спираль).

3. Третичная (глобула).

4. Четвертичная (несколько глобул).

Денатурация – нарушение структуры белка.

Ренатурация – восстановление структуры белка.

Причины нарушения структуры белка:

• температура;

• химические вещества;

• радиация.

Функции белков:

• структурная;

• транспортная;

• защитная (антитела);

• регуляторная (гормоны);

• ферментативная;

• двигательная (актин, миозин);

• энергетическая.

Нуклеотид

Азотистое основание

Углевод в нуклеиновой кислоте

Общая формула белков:

Белки – группа органических веществ, мономерами которых являются аминокислоты.

Связь между аминокислотами – пептидная.

Белки – пептиды.

Схема образования пептидной связи:

Пространственная структура белка (конфигурация):

1) первичная (последовательность аминокислот, соединённых пептидными связями);

2) вторичная (спирально скрученная цепь); пептидные + водородные связи;

3) третичная (глобула); ещё раз хаотично скручиваются, добавляются ионные связи;

4) четвертичная (несколько глобул, соединённых вместе) + дисульфидные связи.

Денатурация – утрата структуры (по 1) (под действием температуры, окислительных реакций, радиации).

Ренатурация – восстановление структуры.

По форме:

• глобулярные (шар);

• фибриллярные (вытянутые).

По функциям:

• транспортные (гемоглобин);

• сократительные (актин, миозин);

• структурные (кератин, коллаген; в составе клеточной мембраны);

• каталитическая (ферменты);

• регуляторная (гормоны);

• запасающая (альбумин);

• защитные (антитела, интерфероны);

• белки-токсины (слюна ядовитых животных);

• энергетическая;

• рецепторная.

Белки – группа органических соединений, мономерами которых являются аминокислоты (заменимые – 1, незаменимые – 2).

1 – вырабатываются в организме;

2 – приходят с пищей.

Физические свойства аминокислот:

1. Бесцветные;

2. Кристаллическая структура;

3. T_плавл. = 200 +℃;

4. Вкус зависит от радикала;

5. Хорошо растворимы только в воде.

Химические свойства:

Являются амфотерными соединения: карбоксильная группа образует соли с основаниями; аминная группа – соли с кислотами.

Соединяются в белки за счет пептидной связи (протеиновой).

О

- карбоксильная группа;

С

N

- аминная группа.

H

В белке более 50 аминокислот.

Пространственная структура белка

1. а - а - а.

первичная (пептидная связь);

2. вторичная (пептидная + водородная связь)

а

а

а

а

3. третичная

глобула

(пептидная водородные, десульфитные, ионные связи)

4. четвертичная (несколько третичных глобул) – пептидные ионные, водородные гидрофобные связи.

Самый полимерный тут гемоглобин.

Денатурация – процесс утраты структуры белка.

Ренатурация – усложнение структуры белка.

Деструкция – полная утрата структуры белка.

Классификация белков

По форме:

1. Глобулярные;

2. Фибрилярные;

По химическому составу:

1. Простые (чистые аминокислоты);

2. Сложные (гликопротеины).

По функциям белка:

1. Ферментативная (амилаза, пепсин, трипсин);

2. Структурная (коллаген, кератин);

3. Транспортные (гемоглобин);

4. Защитные (антитела);

5. Регулирующая (серотонин, инсулин, соматотропин).

6. Рецепторные (входят в состав мембран);

7. Сократительные (входят в состав мышечных волокон: актин, миозин);

8. Запасающие (альгумин);

9. Токсины;

10. Антибиотики.