1. Какой документ является основным для расчета сырья и выхода блюд? А) ГОСТ 31987-2012; Б) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; В) СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Г) Трудовой кодекс РФ.

Сборник рецептур содержит рецептуры блюд, нормы закладки сырья и данные о выходе готовой продукции. ГОСТ устанавливает стандарты, СанПиН — санитарные требования, а Трудовой кодекс регулирует трудовые отношения.

Ответ: Б) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.