1. Опишите, как и когда произошёл переход от пресного хлеба к кислому (сброженному). В чём технологическая суть этого открытия?

Переход к кислому хлебу произошёл ещё в глубокой древности, вероятно, случайно: тесто из муки и воды оставили в тепле, и оно забродило под действием естественно присутствующих в муке и окружающей среде дрожжей и молочнокислых бактерий. Получившееся тесто при выпечке дало более рыхлый, пористый и ароматный хлеб. Люди заметили, что кусочек такого теста можно сохранить и добавить в новую порцию, чтобы она тоже поднялась.

Технологическая суть открытия — брожение теста. Дрожжи образуют углекислый газ, который разрыхляет тесто, а молочнокислые бактерии создают кислотность, влияющую на вкус и свойства хлеба. Позднее этот процесс стали контролировать, используя закваску и соблюдая время и температуру брожения.