2. Чем характеризовалось ремесленное хлебопечение в России XVIII–XIX веков? Назовите известные вам специализации пекарей и ключевых предпринимателей.

В XVIII–XIX веках хлебопечение в России было преимущественно ручным ремеслом. Хлеб выпекали в небольших пекарнях и заведениях при дворах, монастырях и торговых рядах; применяли дровяные печи, а качество во многом зависело от мастерства пекаря и свойств муки. Производство расширялось в городах вместе с ростом населения и торговли. Постепенно появились крупные предприятия и более организованное производство, но механизация отрасли ещё не была повсеместной.

Пекари специализировались на выпечке ржаного и пшеничного хлеба, калачей, баранок и бубликов, пряников, сухарей, сайки и сдобы. В Москве с развитием хлебного и булочного производства связывают Филипповых, в том числе основателя династии Ивана Филиппова. Среди крупных предпринимателей начала XX века известен московский булочник и владелец предприятий Дмитрий Филиппов. Имена и специализации мастеров различались по регионам, поэтому этот перечень не является исчерпывающим.