1. Почему, если долго жевать небольшой кусочек чёрного хлеба, его относительно кислый вкус станет сладким?

При длительном жевании черного хлеба его кислый вкус постепенно меняется на сладкий из-за действия фермента амилазы, содержащегося в слюне. Амилаза расщепляет крахмал, который содержится в хлебе, на простые сахара, в том числе глюкозу. Поскольку глюкоза обладает сладким вкусом, длительное жевание хлеба приводит к его накоплению в ротовой полости и, как следствие, к изменению вкуса с кислого на сладкий.