1. Строение белков.

Белки — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот. В состав обычных аминокислот входят аминогруппа, карбоксильная группа и отличающаяся у каждой аминокислоты боковая группа.

1. Аминокислоты соединяются пептидными связями в цепь — так образуется первичная структура белка.
2. Участки цепи образуют спираль или складчатый слой — вторичную структуру, стабилизированную водородными связями.
3. Цепь сворачивается в определённую пространственную форму — третичную структуру. Её поддерживают различные взаимодействия между группами атомов.
4. Некоторые белки состоят из нескольких полипептидных цепей, объединённых в комплекс, — имеют четвертичную структуру.

Именно последовательность аминокислот и пространственная форма во многом определяют свойства и функцию белка.