1. В одну пробирку налейте яичный желток и воду, а во вторую — яичный желток и тёплый этиловый спирт. Размешайте стеклянной палочкой. Что наблюдаете?

В пробирке с водой желток не растворяется полностью: смесь остаётся мутной и неоднородной. В тёплом этиловом спирте часть веществ желтка, в том числе лецитин, растворяется; получается желтоватый спиртовой раствор, при этом смесь может оставаться неоднородной из-за других компонентов желтка.

Ответ: в воде желток полностью не растворяется, а в тёплом этиловом спирте растворяется содержащийся в нём лецитин.