10. Типы брожения (подробно).

На изображении читается задание о типах брожения; в школьном курсе обычно рассматривают следующие основные типы.

1. Спиртовое брожение. Дрожжи и некоторые микроорганизмы расщепляют глюкозу без кислорода. Образуются этиловый спирт и углекислый газ: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + энергия}\). Процесс используют при производстве хлеба: углекислый газ разрыхляет тесто; также его применяют при изготовлении напитков.
2. Молочнокислое брожение. Некоторые бактерии, а также клетки мышц при недостатке кислорода превращают глюкозу в молочную кислоту: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_3H_6O_3 + энергия}\). Молочнокислые бактерии используют при изготовлении кисломолочных продуктов и квашении овощей.
3. Маслянокислое брожение. Некоторые бактерии образуют из органических веществ масляную кислоту и другие продукты; процесс может сопровождаться выделением газов и характерным запахом. Он встречается, например, при разложении органических веществ без доступа кислорода и может вызывать порчу продуктов.

Брожение — анаэробный процесс: оно позволяет получать энергию без кислорода, но обычно значительно менее эффективно, чем аэробное дыхание.