11. Повторите по учебнику условия работы ферментов. Объясните результаты опыта в пункте 10. Вывод (по цели):

Ферменты действуют избирательно: активный центр связывает подходящий субстрат. Их активность зависит от условий, в частности температуры и кислотности среды. При слишком высокой температуре структура фермента нарушается, и он теряет активность.

При варке картофеля каталаза денатурирует, поэтому в опыте с варёным картофелем выделяется мало кислорода или он не выделяется заметно. На сыром картофеле каталаза сохраняет активность и разлагает перекись водорода.

Вывод: каталаза в живых тканях катализирует расщепление перекиси водорода на воду и кислород; нагревание снижает активность фермента.