13. Соотнесите термины и их определения: А) Консервация; Б) Пастеризация; В) Стерилизация; Г) Укупорка. 1. Действия, направленные на долгосрочное сохранение продуктов питания. 2. Тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов при продолжительном нагревании продукта до температуры 60–70 °C. 3. Процесс закрывания тары после того, как в неё помещена продукция. 4. Тепловая обработка, предназначенная для уничтожения всех микроорганизмов и их спор, осуществляется при температурах выше 100 °C.

Консервация направлена на длительное хранение продуктов; пастеризация — это нагревание при сравнительно невысокой температуре; стерилизация уничтожает микроорганизмы и споры; укупорка означает закрывание тары.

Ответ: А–1, Б–2, В–4, Г–3.