Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
16. Закончите технологическую схему: Приготовление заправочных супов.
Ответ:
Технологическая схема приготовления заправочных супов:
| Этап | Описание |
|---|---|
| Подготовка сырья | Промывка, нарезка овощей, подготовка мяса/рыбы, крупы. |
| Приготовление бульона/отвара | Варка бульона из мяса/костей/рыбы или овощного отвара. Процеживание. |
| Закладка продуктов | Добавление продуктов в кипящий бульон в определенной последовательности (крупы, овощи, макароны). |
| Пассерование (для некоторых супов) | Обжаривание лука, моркови и других овощей на жире. |
| Заправка супа | Добавление пассерованных овощей, сметаны, мучной заправки, специй. |
| Доведение до готовности и настаивание | Варка до готовности, корректировка вкуса, дать настояться. |
| Подача | Подача супа горячим или холодным, с зеленью, сметаной, хлебом. |
Похожие
- 9. Объясните появление хлопьев на поверхности бульона при варке.
- 10. Назовите: Какие бульоны называют концентрированными?
- 11. Дайте объяснение: Почему бульоны возбуждают аппетит?
- 12. Составьте технологическую схему приготовления мясокостного бульона.
- 13. Какие супы называют заправочными, что является их характерной особенностью?
- 14. Назовите правила приготовления заправочных супов:
- 15. Температура подачи заправочных супов и условия их хранения:
- 17. Дайте определение термина «щи»
- 18. Назовите жидкую основу щей.
- 19. Объясните, чем отличается приготовление блюда «щи по-уральски» от блюда «щи суточные»?
- 20. Заполните таблицу: Разновидности щей.
