2. Какое влияние на качество супов оказывает длительное хранение?

При длительном хранении ухудшаются вкус, запах, цвет и внешний вид супа: продукты могут развариться, потерять форму и питательные вещества, бульон — помутнеть, а аромат и цвет — стать менее выраженными. При нарушении температурного режима суп может испортиться и стать небезопасным для употребления.