2. Разработайте технологическую карту на рецептуру № 533 «Рыба, запечённая с картофелем по-русски», и соус № 854 «Соус белый для запекания рыбы».

Точные нормы продуктов и выходы по рецептурам № 533 и № 854 нельзя восстановить по фотографии: состав страниц сборника не приведён. Поэтому ниже указана технология приготовления, но не вымышленные нормы закладки.

Технологический процесс:

1. Подготовить рыбу и картофель в соответствии с рецептурой; рыбу порционировать, картофель подготовить к запеканию.
2. Приготовить белый соус для запекания рыбы по рецептуре № 854.
3. Уложить подготовленные продукты в посуду для запекания, добавить соус в предусмотренном рецептурой порядке.
4. Запекать до готовности рыбы и картофеля и образования румяной поверхности. Подавать горячим.

Для полной технологической карты с точным составом, массой сырья, выходом и режимом запекания нужна страница сборника с рецептурами № 533 и № 854.