3. Укажите технологию приготовления, требования к качеству и сроки хранения этих блюд.

Технология приготовления

1. Креветки отварные натуральные: проверить сырьё, разморозить безопасным способом, отварить или прогреть в подсоленной воде до готовности с учётом того, сырые креветки или уже варёно-мороженые. Слить воду, при необходимости очистить, порционировать и подать с лимоном.
2. Кальмары в соусе: разморозить в холодильнике, очистить и промыть кальмары, нарезать. Приготовить выбранный соус отдельно. Кальмары быстро довести до готовности, соединить с горячим соусом и отпустить немедленно.
3. Томатный соус: пассеровать лук, подготовить мучную основу, постепенно развести её жидкостью, добавить томатное пюре и приправы. Проварить до однородности, при необходимости процедить и использовать горячим.

Требования к качеству: сырьё должно быть доброкачественным, с соблюдением температурных условий хранения и обработки. Готовые креветки имеют характерные вкус и запах, без посторонних оттенков; мясо упругое, не разваренное. Кальмар — мягкий, сочный, не резиновый; соус — однородный, соответствующий выбранному виду, без комков и подгорелого привкуса. Блюда отпускают свежеприготовленными.

Сроки хранения: конкретные сроки зависят от действующих санитарных требований, утверждённой документации предприятия, температуры хранения и того, как блюдо приготовлено и охлаждено. Для учебной работы корректно указать: готовые блюда из морепродуктов готовят по мере необходимости и реализуют без неоправданной задержки; хранение и отпуск — только при установленном для предприятия температурном режиме. Нельзя оставлять готовые блюда при комнатной температуре. Точный срок в часах следует брать из актуальных санитарных правил и технологической документации, применяемой на предприятии; по фото эти данные установить невозможно.