2. Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы.

Для натуральной рубленой массы ориентировочное соотношение: мясо — 80%, шпик (или жирная свинина) — 20%. Для котлетной массы используют на 1 кг мяса около 250 г пшеничного хлеба, 300–350 мл воды или молока и 20 г соли; точные нормы могут зависеть от рецептуры.