2. Вставьте пропущенные слова: 1) Жизнедеятельность микробов находится в зависимости от … . 2) Основными факторами, влияющими на жизнедеятельность микробов, являются: температура, …, …, питательная среда. 3) Губительно действует на микробы …, … . 4) Оптимальная температура для большинства микроорганизмов — …–… °C. 5) Пищевые продукты могут хорошо сохраняться только при создании … для развития в них вредных микробов. 6) Развитию микробов в мясе способствуют … температура и … окружающего воздуха. 7) Для предупреждения ботулизма выловленную крупную рыбу (осетровые) немедленно … и … . 8) В молоко могут попадать болезнетворные микробы, поэтому в общественном питании молоко обязательно … . 9) Меланж — скоропортящийся яичный продукт, поэтому поступает в общественное питание всегда в … виде. 10) Вещества, губительно действующие на развитие микробов, называются … .

1. Жизнедеятельность микробов зависит от условий окружающей среды.
2. Основные факторы: температура, влажность, кислород, питательная среда.
3. Губительно действуют на микробы высокая температура и дезинфицирующие вещества.
4. Для большинства микроорганизмов указывают оптимум около 20–40 °C; конкретные пределы могут различаться для разных видов.
5. Продукты хорошо сохраняются при создании неблагоприятных условий для развития вредных микробов.
6. Развитию микробов в мясе способствуют повышенная температура и высокая влажность окружающего воздуха.
7. Для предупреждения ботулизма выловленную крупную рыбу следует немедленно выпотрошить и охладить.
8. В общественном питании молоко обязательно кипятят (подвергают тепловой обработке).
9. Меланж поступает в общественное питание в замороженном виде.
10. Вещества, губительно действующие на развитие микробов, называются антимикробными.

В нескольких пунктах исходные слова закрыты линиями пропусков, поэтому формулировки дополнены по смыслу; в учебнике могут использоваться близкие варианты, например «пониженная температура» или «охладить и разделать».