2. Заполните табл. 13.3, указав показатели качества блюд из яиц. Таблица 13.3: блюда — яичница-глазунья, омлет жареный, омлет запеченный, драчена; показатели — внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет.

Question

Вопрос:

Фото задания: 2. Заполните табл. 13.3, указав показатели качества блюд из яиц. Таблица 13.3: блюда — яичница-глазунья, омлет жареный, омлет…

2. Заполните табл. 13.3, указав показатели качества блюд из яиц. Таблица 13.3: блюда — яичница-глазунья, омлет жареный, омлет запеченный, драчена; показатели — внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет.

Accepted Answer

Ниже приведены типичные органолептические признаки правильно приготовленных блюд из яиц.

Блюдо	Внешний вид	Консистенция	Вкус	Запах	Цвет
Яичница-глазунья	Сохранившие форму желтки на белке, без подгоревших краев	Белок свернувшийся, желток полужидкий	Свойственный яйцам, умеренно соленый	Свойственный жареным яйцам	Белок белый, желток желтый или оранжевый
Омлет жареный	Ровная поджаренная поверхность, форма сохранена	Нежная, сочная, равномерно пропеченная	Свойственный омлету, без постороннего привкуса	Свойственный жареным яйцам	Светло-желтый, поверхность золотистая
Омлет запеченный	Пышный, поверхность слегка подрумянена	Мягкая, нежная, пропеченная	Свойственный омлету, без постороннего привкуса	Свойственный запеченным яйцам	Светло-желтый, сверху золотистый
Драчена	Пышная запеченная масса с румяной корочкой	Нежная, слегка плотная, равномерно пропеченная	Свойственный блюду, без постороннего привкуса	Свойственный блюду из яиц	Желтый, с золотистой корочкой

Ответ: