21. Какие особенности дрожжей используют в хлебопечении?

В хлебопечении используют особенности дрожжей, связанные с их жизнедеятельностью:

• Ферментация (брожение): Дрожжи перерабатывают сахара, содержащиеся в муке, в углекислый газ (CO₂) и этиловый спирт.
• Выделение CO₂: Углекислый газ, образующийся в процессе брожения, разрыхляет тесто, делая его пористым и воздушным.
• Образование аромата: Этиловый спирт и другие продукты метаболизма дрожжей в процессе выпекания придают хлебу характерный вкус и аромат.

Таким образом, именно способность дрожжей к углекислому брожению является ключевой особенностью, используемой в хлебопечении для получения пышного и ароматного хлеба.