22. Белки, свойства белков, функции.

22. Белки

Строение: Белки — высокомолекулярные органические соединения (полимеры), состоящие из остатков аминокислот, соединённых пептидными связями. Первичная структура — последовательность аминокислот. Вторичная, третичная и четвертичная структуры обеспечивают пространственную организацию молекулы.

Свойства белков:

• Гидролиз: Белки расщепляются до аминокислот под действием кислот, щелочей или ферментов.
• Денатурация: Нарушение вторичной, третичной и четвертичной структур белка под действием температуры, света, химических веществ (кислот, щелочей, спиртов), механического воздействия. При этом первичная структура сохраняется, и часто теряется биологическая активность.
• Специфичность: Каждый белок имеет уникальную первичную структуру, определяющую его свойства и функции.
• Свертывание (коагуляция): При денатурации белки могут выпадать в осадок.

Функции белков:

• Структурная: Компоненты клеточных мембран, соединительной ткани (коллаген).
• Ферментативная (каталитическая): Ферменты, ускоряющие биохимические реакции.
• Транспортная: Перенос веществ (гемоглобин переносит кислород).
• Защитная: Антитела, факторы свертывания крови.
• Двигательная: Сокращение мышц (актин, миозин).
• Регуляторная: Гормоны (инсулин).
• Рецепторная: Белки в клеточных мембранах, воспринимающие сигналы.

Ответ: Белки — полимеры аминокислот. Свойства: гидролиз, денатурация, специфичность. Функции: структурная, ферментативная, транспортная, защитная, двигательная, регуляторная, рецепторная.