Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
22. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»): Полуфабрикаты, Варка, Припуска-ние, Жарка способом основным, Жарка во фритюре. 1. Рыба в целом виде, 2. Звенья пластоватой рыбы, 3.Порционные куски (кругляши), 4. Филе с кожей и костями, 5. Филе с кожей и без костей, 6. Чистое филе.
Ответ:
Решение:
Заполним таблицу, указав способы тепловой обработки для каждого полуфабриката:
| Полуфабрикаты | Варка | Припуска-ние | Жарка способом основным | Жарка во фритюре |
| 1. Рыба в целом виде | + | + | ||
| 2. Звенья пластоватой рыбы | + | + | ||
| 3.Порционные куски (кругляши) | + | + | + | |
| 4. Филе с кожей и костями | + | + | + | |
| 5. Филе с кожей и без костей | + | + | + | |
| 6. Чистое филе | + | + | + |
Ответ: заполнена таблица выше.
Похожие
- 21. Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры: Вид нарезки кружочки, ломтики, брусочки, соломка, средний кубик. Размеры нарезки: толщина а) 0,1 - 0,2 см, б) 0,2 * 0,2 см сечение, в) 1 - 1,5 см. длина, г) 0,2 см толщина, д) 0,7 см поперечное сечение.
- Решение ситуационных задач: 23. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 100 кг говядины 1-й категории. 24. Определить массу обработанных почек, если поступили почки говяжьи мороженные в количестве 15кг. 25. Определите массу отходов, при обработке 1000кг картофеля сырого очищенного в марте месяце.
