25. Какова природа большинства ферментов и почему они теряют свою активность при повышении уровня радиации или температуры?

Большинство ферментов — белки. Их активность зависит от пространственной структуры молекулы, особенно от строения активного центра, к которому присоединяется субстрат.

Повышенная температура ионизирующее излучение могут нарушить связи, поддерживающие эту структуру. Белок денатурирует, форма активного центра меняется, поэтому фермент хуже связывает субстрат и катализирует реакцию. При сильном воздействии изменения могут стать необратимыми.