26. Какой процесс изображён на схеме?

На схеме две аминокислоты — валин и цистеин — соединяются с образованием дипептида и молекулы воды. Группа —OH карбоксильной группы одной аминокислоты и атом H аминогруппы другой образуют воду. Между аминокислотами возникает пептидная связь —CO—NH—.

Это реакция конденсации, то есть образование пептидной связи при отщеплении воды.

Вал + Цис → Вал—Цис + H₂O