Ответ:

Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если оба главных члена выражены существительными; перед словом это тире также ставится.

1. Ветер — заботливый хозяин.

2. Бекас — это болотная птичка, серая, величиной с воробья.

3. Мясо у бекаса до того вкусное, что у охотников бекас — любимая птица.

4. Моё занятие — этнография, изучение жизни людей.

5. Щеголь — молодой трёхлетний олень, собранный весь в струнку, с очень редкими у пятнистых оленей большими карими глазами.

6. Весна — это дождь и туман.