Ответ:
Перевод задания: Затем мальчик объяснил мне, что включала в себя эта работа. Дегустатор мороженого должен был пробовать до 60 образцов в день и выбирать вкус, который понравится покупателям. (INCLUDE)
Поскольку рассказ ведётся о прошлом, используем прошедшую форму included.
Then the kid explained to me what the job included. The ice cream taster had to taste up to 60 samples per day and choose the best flavour which would please the customers.
Затем мальчик объяснил мне, что включала в себя эта работа. Дегустатор мороженого должен был пробовать до 60 образцов в день и выбирать вкус, который понравится покупателям.
