28. Дайте определение

Определения:

• Панирование — это придание продукту более хрустящей корочки и сочности при жарке за счет обваливания в сухарях, муке или других продуктах.
• Маринование — это обработка продуктов маринадом (смесью уксуса, специй, соли, сахара и других ингредиентов) для придания им особого вкуса, аромата и увеличения срока хранения.
• Рыбные пищевые отходы — это кости, головы, плавники, кожа и другие части рыбы, которые не используются для приготовления основных блюд, но могут быть использованы для бульонов или других заготовок.